Additifs alimentaires E900 à E1520 Divers

Compléments sur l’évaluation et le suivi des additifs alimentaires

Au-delà de l’inventaire des numéros et des risques signalés, il est essentiel de comprendre des notions d’évaluation souvent moins visibles du grand public : la DJA (dose journalière admissible), la biodisponibilité et la toxicocinétique. Ces éléments déterminent comment une substance est absorbée, distribuée, métabolisée et excrétée — notamment via le métabolisme hépatique — et influencent le risque lié à une exposition chronique ou au cumul de plusieurs additifs. Des facteurs physiologiques comme l’âge, l’état du microbiote intestinal, la grossesse ou des troubles rénaux modifient ces paramètres et peuvent rendre certaines populations plus vulnérables. La notion d’interaction entre additifs et aliments, ou entre additifs et médicaments, mérite aussi d’être prise en compte pour affiner l’évaluation des risques et orienter des recommandations diététiques et cliniques.

Sur le plan opérationnel, la surveillance repose sur la traçabilité, l’étiquetage et des protocoles analytiques robustes. Les laboratoires recourent aujourd’hui à des méthodes de pointe telles que la chromatographie en phase liquide couplée à la spectrométrie de masse pour détecter des résidus à l’état de traces et mesurer les limites de détection pertinentes. Les études épidémiologiques et la pharmacovigilance alimentaire complètent ces approches en identifiant des signaux émergents après la mise sur le marché. Pour les professionnels et les consommateurs souhaitant approfondir ces aspects techniques et réglementaires, des ressources spécialisées offrent des synthèses sur la méthodologie d’analyse, les seuils réglementaires et la gestion de la contamination croisée. Voir notamment le portail Pharmalog pour des fiches pratiques et des références sur la surveillance et l’analyse des additifs alimentaires.