| Code | Nom de l’additif | Type | Risques | Infos supplémentaires |
| 500 à 504 | Carbonates | chimiques | sans danger | Sel ou ester de l’acide carbonique. |
| 507 | Acide hydrochlorique | synthétique | sans danger | |
| E508 | Chlorure de potassium | naturel | suspect | Sel de l’acide chloridrique combiné avec ce métal. |
| E509 | Chlorure de calcium | chimique | sans danger | Sel de l’acide chloridrique combiné avec ce métal. |
| E511 | Chlorures de magnésium | ? | ? | |
| 513 | Acide sulfurique | chimique | risques d’allergie | Acide oxygéné dérivé du soufre, corrosif violent, servant à la fabrication de nombreux acides, des sulfates et aluns, des superphosphates, du glucose, d’explosifs et de colorants, etc. |
| 514 | Sulfate de sodium | naturel | risques d’allergie | Sel de l’acide sulfurique combiné avec ce métal. |
| 515 | Sulfate de potassium | naturel | sans danger | Sel de l’acide sulfurique combiné avec ce métal. |
| E516 | Sulfate de calcium | naturel | sujet à discussion | Sel de l’acide sulfurique combiné avec ce métal. |
| E517 | Sulfates d’ammonium | ? | ? | |
| E519 | Sulfate de cuivre II | ? | ? | Interdit en Suisse à l’occasion des accords de l’OMC. |
| E520 | Sulfates d’aluminium | ? | ? | |
| E521 | Sulfates d’aluminium sodique | ? | ? | |
| E522 | Sulfates d’aluminium potassique | ? | ? | |
| E523 | Sulfates d’aluminium ammonique | ? | ? | |
| 524 à 528 | Hydroxydes | chimiques | sans danger | Base renfermant au moins un groupement OH- |
| 529 | Oxyde de calcium | naturel | sans danger | Corps résultant de la combinaison de l’oxygène avec ce métal. |
| 530 | Oxyde de magnésium | naturel | sans danger | Corps résultant de la combinaison de l’oxygène avec ce métal. |
| 535 | Ferrocyanure de sodium | synthétique | risques d’allergie | Sel complexe combiné avec ce métal. |
| 536 | Ferrocyanure de potassium | chimique | risques d’allergie | Sel complexe combiné avec ce métal. |
| 540 | Phosphate de calcium hydrogène | naturel ou synthétique | sujet à discussion | Sel de l’acide phosphorique combiné avec ce métal et un atome d’hydrogène. |
| 541 | Phosphate d’aluminium sodium | synthétique | risques d’allergie | Sel de l’acide phosphorique combiné avec ces métaux. |
| 542 | Phosphate d’os | naturel | sans danger | |
| 544 | Polyphosphates d’ammonium | synthétique | risques d’allergie | |
| 551 | Oxyde de silicium | naturel | sans danger | Corps résultant de la combinaison de l’oxygène avec ce non-métal présent dans la nature sous forme de silice ou de silicates (le silicium représente environ 28% de l’écorce terrestre). |
| 552 | Silicate de calcium | naturel ou synthétique | sans danger | Sel ou ester d’un acide silicique combiné avec ce métal. |
| 553 | Trisilicate de magnésium | naturel ou synthétique | sans danger | Ou talc. |
| 554 à 556 | Silicate d’aluminium et sodium | naturel | sans danger | Sel ou ester d’un acide silicique combiné avec ces métaux. |
| 558 | Bentonite | naturel | sans danger | Argile a fort pouvoir adsorbant et décolorant. |
| 559 | Silicate d’aluminium (kaolin) | naturel | sans danger | Roche argileuse blanche et friable composée essentiellement de kaolinite. |
| 570 | Acide stéarique | synthétique | sans danger | Acide contenu dans les graisses animales et servant surtout à fabriquer des bougies. |
| 572 | Stéarate de magnésium | synthétique | sujet à discussion | Sel ou ester de l’acide stéarique combiné avec de métal. |
| 575 | Glucono-delta-lactone | chimique | sans danger | |
| 576 | Gluconate de sodium | synthétique | sans danger | |
| 577 | Gluconate de potassium | synthétique | sans danger | |
| 578 | Gluconate de calcium | synthétique | sans danger | |
| 579 | Gluconate de fer dihydraté | ? | ? | Sel ferreux de l’acide gluconique. Certains cas très rares d’hypersensilibité. Pourrait provoquer une coloration noirâtre des dents. Trouvé dans des « olives noires espagnoles dénoyautées » vendues par Migros (Suisse)… mais pourquoi colorer des olives noires en noir ? |
| E585 | Lactate ferreux | ? | ? |
