Les émulsifiants, stabilisants, gélifiants

Additifs alimentaires
CodeNom de l’additifTypeRisquesInfos supplémentaires
E322Lécithinenaturelsans danger(du grec lekithos, jaune d’oeuf).
Lipide phosphoré, abondant dans le jaune d’oeuf.
E325Lactate de sodiumchimiquesans dangerSel de l’acide lactique combiné avec ce métal.
E326Lactate de potassiumchimiquesans dangerSel de l’acide lactique combiné avec ce métal.
E327Lactate de calciumchimiquesans dangerSel de l’acide lactique combiné avec ce métal.
E328Lactate d’ammonium??Interdit en Suisse à l’occasion des accords de l’OMC.
E330Acide citriquenaturelpeut attaquer l’émail des dentsAcide extrait du citron, des groseilles, et de divers autres fruits.
E331Citrate de sodiumchimiquesans dangerSel de l’acide citrique combiné avec ce métal.
E332Citrate de potassium sans dangerSel de l’acide citrique combiné avec ce métal.
E333Citrate de calciumchimiquesans dangerSel de l’acide citrique combiné avec ce métal.
E334Acide tartriquenaturelsans dangerAcide-alcool présent dans la lie du vin.
E335Tartrate de sodiumchimiquesans dangerSel de l’acide tartrique combiné avec ce métal.
E336Tartrate de potassiumchimiquesans dangerSel de l’acide tartrique combiné avec ce métal.
E337Tartrate de potassium sodiumchimiquesans dangerSel de l’acide tartrique combiné avec ces métaux.
E338Acide phosphoriquechimiquesujet à discussion 
E339Orthophosphate de sodiumchimiquesujet à discussion 
E340Orthophosphate de potassiumchimiquesujet à discussion 
E341Orthophosphate de calciumchimiquesujet à discussion 
E342Phosphate d’ammonium??Interdit en Suisse à l’occasion des accords de l’OMC.
E343Phosphate de magnésium??Interdit en Suisse à l’occasion des accords de l’OMC.
E345Citrate de magnésium??Interdit en Suisse à l’occasion des accords de l’OMC.
E349Malate d’ammonium??Interdit en Suisse à l’occasion des accords de l’OMC.
350Malate de sodiumchimiquesans danger 
351Malate de potassiumchimiquesans danger 
352Malate de calciumchimiquesans danger 
353Acide métatartriquechimiquesans danger 
E355Acide adipique??Admis en Suisse.
E356Adipate de sodium??Admis en Suisse.
E357Adipate de potassium??Admis en Suisse.
363Acide succiniquechimiquesans dangerAcide butane-dioïque découvert dans le succin (ambre jaune).
Admis en Suisse.
370Heptonolactonesynthétiquesans danger 
375Acide nicotiniquenaturel ou chimiquesujet à discussionAcide et son amide. Vitamine PP.
380Citrate de triammoniumchimiquesans danger 
381Citrate d’ammonium ferriquechimiquesans danger 
E385Calcium-dinatrium-EDTAsynthétiquerisques d’allergieAdmis en Suisse.
Cette substance serait allergénique ou aurait provoqué des dommages pour la santé lors d’essais sur les animaux.
E400Acide alginiquenaturelsans dangerSel de sodium se trouvant dans certaines algues (laminaires).
E401Alginate de sodiumchimiquesans dangerSel de l’acide alginique combiné à ce métal.
E402Alginate de potassiumchimiquesans dangerSel de l’acide alginique combiné à ce métal.
E403Alginate d’ammoniumchimiquesans dangerSel de l’acide alginique combiné à ce métal.
E404Alginate de calciumchimiquesans dangerSel de l’acide alginique combiné à ce métal.
E405Alginate de propylène glycolchimiquesans danger 
E406Agar-agarnaturelsans dangerMucilage obtenu à partir d’une algue des mers extrême-orientales utilisé en bactériologie comme milieu de culture, dans l’industrie comme produit d’encollage, en pharmacie comme laxatif et en cuisine pour la préparation des gelées. Syn.: gélose.
E407Carraghénanesnaturelsans dangerLa carraghénane est une algue marine poussant essentiellement (entre autres endroits) sur le talus continental au large de la Bretagne qui en est le premier producteur. Elle est desséchée et réduite en poudre pour être incorporée par petite quantités aux aliments; c’est un gélifiant puissant (une seule petite cuillère peut gélifier plus d’un litre d’eau…).
E407aAlgues Eucheuma transformées??Admis en Suisse.
E410Farine de graines de caroubenaturelsans dangerLa caroube est une gousse à pulpe sucrée, fruit comestible du caroubier.
E412Farine de graine de guarnaturelsans danger 
E413Gomme adragantenaturelsans dangerSubstance mucilagineuse qui exsude du tronc d’arbrisseaux du genre astragale, et qui sert comme colle dans la préparation des étoffes, des papiers, des cuirs, également utilisée en pharmacie et en pâtisserie.
E414Gomme arabiquenaturelsans dangerRésine translucide légèrement rosée et visqueuse qui suite du tronc de certains acacias (acacia sénégal), récoltée en Arabie (80% provient du Soudan).
E415Gomme xanthanenaturelsans danger 
E416Gomme de karayanaturelsans danger 
E418Gomme Gellane??Admis en Suisse.
E420Sorbitolsynthétiquesans dangerPolyalcool dérivé du glucose et du fructose, que l’on trouve dans les baies de sorbier (c’est un cholérétique et un laxatif).
E421Mannitolnaturelsans dangerOu mannite. Substance organique comportant six fonctions alcool, à goût sucré, existant dans la manne du frêne.
E422Glycérolchimiquesans danger 
E425Konjac?risque mortelAdmis en Suisse.
La Commission Européenne a été informée par plusieurs États membres et pays tiers que des produits contenant cet additif ont provoqué le décès par suffocation de plusieurs enfants et personnes âgées dans des pays tiers. Les propriétés chimiques et physiques de l’additif alimentaire konjac sont telles qu’elles constituent un risque mortel pour l’homme.
Source au format PDF.
Info de l’OFSP pour la Suisse.
430Stéarate de polyoxyéthylène 8chimiquerisques d’allergie 
431Stéarate de polyoxyéthylène 40chimiquerisques d’allergieAdmis en Suisse.
432 à 436Polyoxyéthylènes (polysorbates)chimiquessujet à discussionAutorisés en Suisse à l’occasion des accords de l’OMC.
E432Monolaurate sorbitane de poloxyéthylène (polysorbate 20)?? 
E433Monooléate sorbitane de poloxyéthylène (polysorbate 80)?? 
E434Monopalmitate sorbitane de poloxyéthylène (polysorbate 40)?? 
E435Monostéarate sorbitane de poloxyéthylène (polysorbate 60)?? 
E436Tristéarate sorbitane de poloxyéthylène (polysorbate 65)?? 
E440Pectinenaturelsans danger(du grec pêktos, coagulé). Substance gélifiante contenue dans de nombreux végétaux et utilisée comme épaississant dans les industries alimentaires (confitures) et pharmaceutiques.
E442Phosphatides d’ammoniumchimiquessujet à discussion 
E444Acétate-isobutyrate de saccharose?? 
E445Esters glycériques de résine de bois?? 
E450Diphosphates d’ammoniumchimiquesrisques d’allergie 
E451Triphosphates??Trouvé dans des « Saucisses de Toulouse aux lentilles » de la marque « Raynal & Roquelaure » (France)
E452Polyphosphates de sodium, de potassium?? 
E460 à E466Celluloseschimiquessujet à discussionSubstance macromoléculaire du groupe des glucides caractéristique de la membrane des cellules végétales.
E466Carboxymethylcellulose??Trouvé dans la « crème pasteurisée » produite par « Aargauer Zentralmolkerei », 5034 Suhr (Suisse), ainsi que dans les salades « Maître Olivier » commercialisées dans les Franprix et réalisées à 3540 Herk-de-Stad, en Belgique.
E469Carboxyméthylecellulose hydrolysée par voie enzymatique?? 
E470Stéarates??Sels ou esters de l’acide stéarique, contenu dans les graisses animales et servant surtout à la fabrication de bougies.
E471Mono et diglycérides d’acides graschimiquessans danger 
E472Acides acétique et tartriquenaturelsans dangerL’acide acétique est l’acide présent dans le vinaigre, l’acide tartrique est un acide-alcool présent dans la lie du vin.
E472aEsters glycéroliques de l’acide acétique et d’acides gras??Trouvé dans « Aromatisierte Milchshakes UHT » produit par « Aargauer Zentralmolkerei », 5034 Suhr (Suisse).
E472bEsters glycéroliques de l’acide gras lactique et d’acides gras??Trouvé dans la « Mousse au chocolat » produit par « Aargauer Zentralmolkerei », 5034 Suhr (Suisse).
E472cEsters glycéroliques de l’acide citrique et d’acides gras??Cet additif contenu dans la levure sèche vendue par Migros (Suisse) est d’origine animale (porc).
E473Saccharo-esters?sans danger 
E474Saccharo-glycérides?sans danger 
E475Ester polyglycérique?sans danger 
E476Polyricinoléates de polyglycérol?? 
E477Ester d’acides gras?sans danger 
E481 à E483Stéaroyl de sodium et calcium?sans danger 
E483Tartrate de stéaryle?? 
E487Laurylsulfate de sodium??Interdit en Suisse à l’occasion des accords de l’OMC.
E491 à E495Sorbitanolesters??Autorisé en Suisse à l’occasion des accords de l’OMC.
E491Monostéarate de sorbitanechimiquesans danger 
E492Tristéarate de sorbitanechimiquesans danger 
E493Monolaurate de sorbitane?? 
E494Mono-oléate de sorbitanechimiquesans danger 
E495Monopalmitate de sorbitanechimiquesans danger 
Lire aussi :   Les acides et les alcalis
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