| Code | Nom de l’additif | Type | Risques | Infos supplémentaires |
| E100 | Curcumine | naturel | sans danger | Le curcuma, dont est extraite la curcumine, est une plante indienne de la famille des zingibéracées, dont le rizhome entre dans la composition du curry et lui donne sa couleur jaune. |
| E101 | Riboflavine | synthétique | sans danger | Vitamine : B2 |
| E102 | Tartrazine | synthétique | risques d’allergie | Admis en Suisse. Extrait du « Rapport sur les résultats de la procédure de consultation relative à la révision des ordonnances du domaine des denrées alimentaires » (DFI, février 2002) : « la suppression de ces substances aurait été requise en Allemagne notamment en raison du risque de résistance aux antibiotiques » (le pluriel désignant également la nisine E234 et la natamycine E235). Cette substance serait allergénique ou aurait provoqué des dommages pour la santé lors d’essais sur les animaux. |
| E104 | Jaune de quinoléine | synthétique | risques d’allergie | La quinoléine est un composé hétérocyclique comprenant un cycle benzénique accolé à un cycle de la pyridine, produit par synthèse et ayant des dérivés importants en pharmacie. |
| 107 | Jaune 2 G | synthétique | risques d’allergie | |
| E110 | Jaunes orangé S | synthétique | risques d’allergie | Usage limité en Suisse à la quantité maximale de 50 mg/kg. |
| E120 | Cochenille, carmins | naturel | risques d’allergie | (de l’espagnol cochinilla, cloporte). Cochenille désigne à la fois un insecte de la famille des coccidés, dont une espèce mexicaine, écrasée, fournit une teinture rouge et cette teinture elle-même. |
| E122 | Azorubine | synthétique | risques d’allergie | Usage limité en Suisse à la quantité maximale de 50 mg/kg. |
| E123 | Amarante | synthétique | risques d’allergie | Fortement limité en Suisse, tant du point de vue de l’usage que de la quantité, à l’occasion des accords de l’OMC. |
| E124 | Rouge cochenille A (Ponceau 4R) | synthétique | risques d’allergie | Usage limité en Suisse à la quantité maximale de 50 mg/kg. |
| E127 | Erythrosine | synthétique | risques d’allergie | |
| E128 | Rouge 2 G | synthétique | risques d’allergie | Autorisé en Suisse à l’occasion des accords de l’OMC. |
| E129 | Rouge allura AC | ? | ? | Trouvé dans la boissons instantanée « Forever, aloe berry nectar » produit par « RCC Ltd », 4452 Itingen (Suisse) |
| E131 | Bleu patenté V | synthétique | risques d’allergie | |
| E132 | Carmin d’indigo | synthétique | risques d’allergie | |
| 133 | Bleu brillant | synthétique | risques d’allergie | |
| E140 | Chlorophylle | naturel | sans danger | (du grec khlôros, vert, et phullon, feuille). Pigment vert des végétaux, synthétisé dans les chloroplastes en présence de lumière, et dont le rôle est essentiel dans la photosynthèse. |
| E141 | Complexes cuivre-chlorophylles | naturel | sans danger | |
| E142 | Vert lissamine | synthétique | risques d’allergie | |
| E150 | Caramel | naturel ou chimique | sans danger | Effets de la cuisson ou de produits chimiques sur le sucre |
| E151 | Noir brillant BN | synthétique | risques d’allergie | |
| E153 | Charbon végétal | naturel | sujet à discussion | Interdit aux U.S.A. |
| 154 | Brun FK | synthétique | risques d’allergie | Admis en Suisse. Cette substance serait allergénique ou aurait provoqué des dommages pour la santé lors d’essais sur les animaux. |
| 155 | Brun HT | synthétique | risques d’allergie | Usage limité en Suisse à la quantité maximale de 50 mg/kg. |
| E160 | Caroténoides | naturel | sans danger | |
| E160b | Rocou (ou Roucou) | naturel | sans danger | (du tupi urucu). Pigment rouge-orangé extrait du fruit du Rocouyer (arbuste de l’Amérique tropicale) contenant une substance jaune-orange dans sa graine ou enveloppant sa graine, selon les sources. Les indiens Roucouyennes (bassin Amazonien, Guyane… s’ils existent encore ?) s’enduisent copieusement le corps de cette substance depuis des siècles, des millénaires peut-être, sans aucun inconvénient apparent; Elle ne doit donc pas être toxique. |
| E160c | Extrait de paprika | naturel | sans danger | |
| E161 | Xanthophylle | naturel | sans danger | (du grec xanthos, jaune, et phullon, feuille). Pigment jaune des cellules végétales, accompagnant la chlorophylle et habituellement masqué par elle. Interdit en Suisse à l’occasion des accords de l’OMC. |
| E161a | Flaxoxanthine | ? | ? | Interdit en Suisse à l’occasion des accords de l’OMC. |
| E161b | Lutéine | naturel | risque d’allergie | Produit extrait de plantes comme la tagète, ou de graines de luzerne. |
| E161c | Cryptoxanthine | ? | ? | Interdit en Suisse à l’occasion des accords de l’OMC. |
| E161d | Rubixanthine | ? | ? | Interdit en Suisse à l’occasion des accords de l’OMC. |
| E161e | Violaxanthine | ? | ? | Interdit en Suisse à l’occasion des accords de l’OMC. |
| E161f | Rhodoxanthine | ? | ? | Interdit en Suisse à l’occasion des accords de l’OMC. |
| E161g | Canthaxanthine | ? | ? | Interdit en Suisse à l’occasion des accords de l’OMC. |
| E162 | Bétanine | naturel | sans danger | Jus concentré ou déshydraté de betterave rouge. |
| E163 | Anthocyanes | naturel | sans danger | |
| E170 | Carbonate de calcium | naturel | sans danger | Il s’agit tout simplement du calcaire, qui est une roche sédimentaire essentiellement formée de carbonate de calcium. |
| E171 | Bioxyde de titane | naturel | sans danger | Corps résultant de la combinaison de deux atomes d’oxygène avec ce métal. |
| E172 | Oxyde de fer | naturel | sans danger | Corps résultant de la combinaison d’un atome d’oxygène avec ce métal. |
| E173 | Aluminium | naturel | sujet à discussion | Métal. |
| E174 | Argent | naturel | sans danger | Métal. |
| E175 | Or | naturel | sans danger | Métal utilisé principalement pour colorer les boyaux de certaines charcuteries. |
| E180 | Pigment rubis | synthétique | sujet à discussion |
