| Code | Nom de l’additif | Type | Risques | Infos supplémentaires |
| E200 | Acide sorbique | naturel ou synthétique | sujet à discussion | |
| E201 | Sorbate de sodium | naturel ou synthétique | sujet à discussion | |
| E202 | Sorbate de potassium | chimique | sujet à discussion | |
| E203 | Sorbate de calcium | synthétique | sujet à discussion | |
| E210 | Acide benzoïque | sujet à discussion | Acide que l’on trouve dans le benjoin (résine naturelle) ou que l’on prépare industriellement à partir du toluène (hydrocarbure aromatique liquide). | |
| E211 | Benzoate de sodium | synthétique | risques d’allergie | Sel ou ester (de l’acide benzoïque) combiné à ce métal. |
| E213 | Benzoate de calcium | synthétique | risques d’allergie | Sel ou ester (de l’acide benzoïque) combiné à ce métal. |
| E214 | Parahydroxybenzoate d’éthyle | synthétique | risques d’allergie | |
| E215 | Dérivé sodique de E214 | synthétique | risques d’allergie | |
| E216 | Parahydroxybenzoate de propyle | synthétique | risques d’allergie | |
| E217 | Dérivé sodique de E216 | synthétique | risques d’allergie | |
| E218 | Parahydroxybenzoate de méthyle | synthétique | risques d’allergie | |
| E219 | Dérivé sodique de E218 | synthétique | risques d’allergie | |
| E220 | Dioxyde de soufre | chimique | risques d’allergie | Composé oxygéné dérivé du soufre (c’est un gaz incolore, suffocant, employé comme décolorant et désinfectant). |
| E221 | Sulfite de sodium | synthétique | risques d’allergie | Sel de l’acide sulfureux combiné à ce métal alcalin. Serait bien connu des allergologues. |
| E222 | Bisulfite de sodium | synthétique | risques d’allergie | Sulfite hydrogéné combiné à ce métal alcalin. |
| E223 | Disulfite de sodium | synthétique | risques d’allergie | |
| E224 | Disulfite de potassium | synthétique | risques d’allergie | |
| E226 | Sulfite de calcium | synthétique | risques d’allergie | Sel de l’acide sulfureux combiné à ce métal. |
| E227 | Bisulfite de calcium | synthétique | risques d’allergie | Sulfite hydrogéné combiné à ce métal. |
| E230 | Diphényle | synthétique | risques d’allergie | Hydrocarbure utilisé pour la conservation des agrumes. |
| E231 | Orthophénylphénol | synthétique | risques d’allergie | |
| E232 | Orthophénylphénate de sodium | synthétique | risques d’allergie | |
| E233 | Thiabendazole | synthétique | sans danger | |
| E234 | Nisine | naturel | Sujet à discussion | Admis en Suisse. Extrait du « Rapport sur les résultats de la procédure de consultation relative à la révision des ordonnances du domaine des denrées alimentaires » (DFI, février 2002) : « la suppression de ces substances aurait été requise en Allemagne notamment en raison du risque de résistance aux antibiotiques » (le pluriel désignant également la tartrazine E102 et la natamycine E235). Cette substance serait allergénique ou aurait provoqué des dommages pour la santé lors d’essais sur les animaux. |
| E235 | Natamycine | ? | Sujet à discussion | Admis en Suisse. Extrait du « Rapport sur les résultats de la procédure de consultation relative à la révision des ordonnances du domaine des denrées alimentaires » (DFI, février 2002) : « la suppression de ces substances aurait été requise en Allemagne notamment en raison du risque de résistance aux antibiotiques » (le pluriel désignant également la tartrazine E102 et la nisine E234). Cette substance serait allergénique ou aurait provoqué des dommages pour la santé lors d’essais sur les animaux. |
| E236 | Acide formique | le plus souvent synthétique | risques d’allergie | (du latin formica, fourmi). Acide existant dans les orties, le corps des fourmis, etc. Syn. : acide méthanoïque. E236 et ses sels : Interdits en Suisse à l’occasion des accords de l’OMC. |
| E237 | Formiate de sodium | chimique | sujet à discussion | Sel ou ester de l’acide formique combiné à ce métal. Interdit en Suisse à l’occasion des accords de l’OMC. |
| E238 | Formiate de calcium | chimique | sujet à discussion | Sel ou ester de l’acide formique combiné à ce métal. Interdit en Suisse à l’occasion des accords de l’OMC. |
| E239 | Hexaméthyline tétramine | synthétique | risques d’allergie | |
| E249 | Nitrite de potassium | naturel | risques d’allergie | Sel de l’acide nitreux (syn.: azotite) combiné à ce métal. Les nitrites sont transformés en nitrates dans l’organisme, substance susceptible d’être cancérigène. |
| E250 | Nitrite de sodium | chimique | risques d’allergie | Sel de l’acide nitreux (syn.: azotite) combiné à ce métal. Les nitrites sont transformés en nitrates dans l’organisme, substance susceptible d’être cancérigène. |
| E251 | Nitrate de sodium | naturel | risques d’allergie | Sel de l’acide nitrique combiné à ce métal. |
| E252 | Nitrate de potassium | naturel ou chimique | risques d’allergie | Sel de l’acide nitrique combiné à ce métal. |
| E260 | Acide acétique | naturel | sans danger | Acide auquel le vinaigre doit sa saveur. Syn.: acide étanoïque. |
| E261 | Acétate de potassium | chimique | sans danger | (du latin acetum, vinaigre). Sel ou ester de l’acide acétique combiné à ce métal. |
| E262 | Diacétate de sodium hydrogène | synthétique | sans danger | |
| E263 | Acétate de calcium | chimique | sans danger | (du latin acetum, vinaigre). Sel ou ester de l’acide acétique combiné à ce métal. |
| E264 | Acétate d’ammonium | ? | ? | Interdit en Suisse à l’occasion des accords de l’OMC. |
| E270 | Acide lactique | naturel | sans danger | Acide-alcool apparaissant lors de la fermentation des hexoses sous l’action des bactéries lactiques. |
| E280 | Acide propionique | naturel | sujet à discussion | |
| E281 | Propionate de sodium | chimique | sujet à discussion | |
| E282 | Propionate de calcium | chimique | sujet à discussion | |
| E283 | Propionate de potassium | chimique | sujet à discussion | |
| E290 | Anhydride carbonique | naturel | sujet à discussion | Ou gaz carbonique. Gaz inodore et incolore résultant de la combinaison du carbone avec l’oxygène. Syn.: dioxyde de carbone. |
| 296 | Acide malique | naturel ou chimique | sans danger | Diacide-alcool se trouvant dans les pommes et les fruits acides. |
| 297 | Acide fumarique | naturel | sans danger | Admis en Suisse. |
