| Code | Nom de l’additif | Type | Risques | Infos supplémentaires |
| 620 | Acide glutamique | naturel | sans danger | Acide aminé présent dans les tissus nerveux et jouant un rôle métabolique important. |
| 621 | Glutamate de sodium | chimiques | risques d’allergie | Sel ou ester de l’acide glutamique combiné avec ce métal. |
| E626 | Acide guanylique | ? | ? | |
| 627 | Guanylate disodique | synthétique | risques d’allergie | |
| 631 | Inosinate disodique | naturel | risques d’allergie | |
| 635 | Sodium 5 ribonucléotide | chimique | risques d’allergie | |
| 636 | Maltol | naturel ou synthétique | sans danger | |
| 637 | Ethyl-maltol | chimique | sans danger | |
| E640 | Glycine, glycinate de sodium | ? | ? | Glycine et son sel de sodium. |
| E641 | L-Leucine | ? | ? | Interdit en Suisse à l’occasion des accords de l’OMC. |
